Consejos para consumir productos del mar en Semana Santa
Ingeniero en alimentos hace recomendaciones para la compra y preparación de estos alimentos para no correr riesgos de intoxicaciones.
Una amplia mayoría de los chilenos mantiene la costumbre de consumir pescados y mariscos en esta fecha. Así lo reveló el más reciente estudio del GPS Ciudadano, que señala que esta tradición alimentaria persiste más por costumbre cultural que por un mandato religioso. Con esto, es necesario tomar ciertas precauciones para no ingerir alimentos con toxinas o bacterias que puedan causar intoxicación.
Álvaro Sanhueza Torres, ingeniero en alimentos y académico de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Autónoma, recomienda sobre todo tener principal cuidado con la procedencia de estos alimentos, “siempre elija locales autorizados, especialmente por la SEREMI de Salud, esto ya es un respaldo relevante que asegurará la inocuidad del producto”, explica.
El experto destacó que lo más relevante en el caso de los pescados frescos, es fijarse en las características: este debe siempre tener olor a mar, nunca a amoniaco. Los ojos del pescado deben ser brillantes, no deben estar opacos ni hundidos; las agallas de color rojo; las escamas adheridas al cuerpo; la carne debe ser firme al tacto (presiónelo y si se hunde y no recupera su estado no lo adquiera) y su color debe ser brillante.
Respecto a los mariscos, estos productos frescos deben estar vivos, con ausencia de olores desagradables. Para choritos, almejas, ostiones, machas u otros, sus conchas deben estar cerradas y una vez terminada la cocción estas deben abrirse. “Si al cocerlo el molusco no se abre, elimínelo, es un riesgo que algo anda mal. Si las conchas están abiertas,golpéelas suavemente,l as que deben cerrarse,sinónimo deque estánen condicionespara consumo”, dice Sanhueza.
El especialista recalca que “si hierve mariscos,hágaloal menospor cinco minutos antesde consumirlos,no bastacon lavarlos.Si cueceun pescadoo marisco,podría durarhastadíasen refrigeración.Siempreconsumapescadosy mariscoscocidoscomodatoimportanteellimónno cuecelosalimentos”.
Nunca hayque olvidarlavarselas manosentre manipulacióny preparación,yaqueestosproductossonde alto riesgoyhayqueevitarla contaminacióncruzada,s iemprehayquemanipularloscon insumosutensiliosyequiposexclusivoparaellosqueluegohayquelavarlimpiarydesinfectar.
"Por último,sidescongelarestosproductosconsúmalos,noes recomendablevolveracongelar.Silosdescongela,nolo hagaatemperaturaambienteycuandolosp prepareconsúmaloslomáspronto posible.Porotrolado,sielegimosrefrigerarproductosfrescosa0ºCa5ºCsemantendránen tresea dosdíasensuestado óptimodeconsumose sugierenomásallá.Sin embargo,qienopteporcongelarlo,-12ºCa -23ºC,puededisfrutarenmásdeunafechaimportantee stetipodeproductosdurando hastatresmesesbajoestemétodode conservación", finalizaelexpertoo.
Fuente: Red Informativa Actualidad
